我们常常挂在嘴边的美式烧烤到底是个啥？

其实真正的美式烧烤，不讲究摆盘仪式，

酣畅淋漓吃就完事了。

能让美国人耐心排队到1小时以上的，除了黑五和星球大战首映，恐怕只有去吃超级有名的BBQ烤肉了。今天主要给大家讲讲美式猪肉和牛肉的烧烤。

如果说中国人在面条上的讲究劲搬来了美国，那就是BBQ烤肉风了。在美国“漫长”的殖民开拓历史中，烤肉的技术和用料在每个地区都有了自己的风格，也融入了些当地特有的食材。

相比于直接火烤，大多数美国的烤肉都是在“熏烤间”（Smock House）里以低温和木头本色的香味慢慢熏烤5-20个小时，低温熏烤下的肉形成像蟹肉一样一层层被撕开的质感（也叫“Succlents”，意思是多肉仙人掌）。为了保证肉的湿润度烧烤间里还要摆上一筒水。

那么美式烤肉有哪些特别有名的呢？

往下刷吧~

1／德克萨斯烤牛肉

在这里就不得不说一下德克萨斯了。除了北卡罗莱纳州老底子搞烤肉的爷爷们还能喊两嗓子，德州BBQ无论在技巧还是全民关注度上，在美国也是无出其右。

简单来说，主用各种干燥的香料抹在肉的表面(Dry Rub)，再用核桃木熏烤。高级点的叫法叫“Meat Market”（肉市场），因为最早是德国和捷克移民们开了不少肉店提供牛肉作为烧烤原料。在美国其他任何地方点牛腩10次有9次都是又干又燥，在德州吃起来就是入口即化满是风味的牛肉了。

由于德克萨斯东临墨西哥湾，东德州风又被认为是受加勒比美食影响最大的。有历史学家认为加勒比最早的土著人把烤肉叫做“Barbicu”意思是“告示挂在架子上“，搞不好最开始烤得是人。

2／卡罗来纳烤全猪

虽然德州在牛肉上的业务水平无人能及，论猪肉烧烤还是要看北卡罗来纳的“美国东部风”烧烤了。北卡罗来纳虽然有个“北”字，其实也算是正经的南方，烤起肉来绝对也是野性十足，最正宗的方法是把整只猪架起来烤好，再切成一块块的浇上醋和胡椒做成的酱。

坊间说法是从北卡罗莱纳往南走，就是Lexington风的烤肉了。说法是相比于传统的东部烤猪每次就是一整头，Lexington主要用的是猪肩膀肉再加一种偏红的烧烤酱；相比于用醋增加酸味，他们则用起了番茄，听起来好像更偏向于美国广义的烧烤酱。猪肩的表面被烤的带点焦糖色，吃起来还有点嚼劲。

3／肯塔基羊肉和手撕烤猪肉

肯塔基州有除了大家都知道的肯德基外，本地人最自豪的食品还有烤羊肉（mutton）。羊肉被切成块后用辣酱油为主的黑酱沾着吃。这种吃法在肯塔基的西面更流行。

而东面更多受到北卡和田纳西的影响，对猪肉的烧烤也是到了一个境界。手撕猪肉（Pulled Pork）的关键就是把猪肉在低温下慢慢熏烤6小时以上，最后用叉子也能直接把肉撕开。个人认为手撕猪肉是门槛较低的烧烤之一，在肯塔基以外的很多城市也能吃到美味的手撕猪肉。

4／中西部集大成烤肉

在美式烤猪排的大分类中，密苏里州的“圣路易斯”这个名字倒是经常能听到。相比于因为用不同的制作方法而冠名某种烤肉，“圣路易斯猪排”的意思就是肋骨的一种特别切法。在密苏里东面的堪萨斯城，不像卡罗莱纳和德克萨斯主攻全猪或牛肉，堪萨斯的烤肉种类特别多，全美最大的烧烤协会也在此地。

在这里你可以吃到好吃到流泪的“Burned Ends”——这个词直译过来恐怕是“边上烧坏了”，其实他的本质就是被熏熟的牛腩肉被切开重新熏了一遍，这样烟熏的香味更浓，风味集中，牛肉也因为脂肪的含量高而鲜嫩多汁。